話說太后大人，在去年四五月，陪同中學同窗，遊了一趟阿里山。各位美女，不敵旅館主人話術，結果買了一包咖啡豆，還有一個充電式磨豆機。
家裡其實無咖啡擁躉。還有一堆緩慢消化的各式茶葉。在整理茶櫃期間，更找到一包已經磨好、兼且發脹的咖啡粉。連我小一入學前已經開始失靈的嗅覺，也能感受到它們的香味。
吝嗇天性開始爆發。
即使有老花眼，我也看得出咖啡粉和即溶咖啡的分別。立刻翻找各種平時投閒置的玩具。
首先是不銹鋼網編成的茶葉隔。當然擋不住咖啡粉。
再來是保溫壺附屬的塑膠過濾杯。網眼很細，一沖水咖啡粉就會堵塞出口。
跟著買入濾紙。這濾紙的盒子圖案，很像一款非常好吃的條狀牛油曲奇。
過濾杯成為承托濾紙的支架，中層放濾紙，最內層放茶葉隔，撑開濾紙，以防沖水期間從垂直的杯壁塌陷。
捱完磨好的咖啡粉，跟著就是原粒的阿里山咖啡豆。
最興奮的時刻，當然是使用磨豆機。
它的外觀，完全是一個正常的便提咖啡壺。最底層的杯身，雙層保溫，配上最頂層的杯蓋，就是正正經經的咖啡杯一個。
由上而下第二層，是電池連馬達齒輪組。
第三層是錐形磨盤，可以調整粉粒粗細。
出口再套上一個過濾杯。
過濾杯可以完美配搭最底層的杯身。
我自小對工具機械有莫名喜好。當日開單車店最興奮時刻，就是逛工具店。
據太后說，磨機約台幣兩仟多。後來在網上見到神似產品，千元上下。
捱完那包或許也要千多兩千元的阿里山咖啡豆。當然從眾到好市多趁熱鬧買公斤裝的咖啡豆。
終於重逢久違了的咖啡香味。
我在香港生活了幾十年。小時候，有跟過家父到路邊茶檔歎下午茶；還有一個夏天，跑到荃灣葵涌的快餐小店打暑期工，做水吧幫工。對港式茶啡的溫度、顏色、黏度、味道……都留下深刻印象。至於香氣記憶，就因為從小鼻竇炎影響了嗅覺，所以較為零碎。
庶民日常，功能優先。在強調提神的大前題下，茶要高發酵，咖啡要重烘焙。濃是目的，香是附帶，苦澀是代價。
我記得當年水吧大佬曾經教過怎樣操作虹吸壺。煑好的咖啡，比起紅茶，更須考究如何保溫而不煑老。因為咖啡銷量較少，乾燒時間較長。咖啡比起紅茶要用更多的砂糖淡奶壓抑苦味。茶啡材料成本之中，佔最重的從來都是淡奶。
不是所有人都追求高劑量咖啡因的。紅茶沖淡一倍，可以沖出檸檬茶；香片可能是茉莉配綠茶。還有一系列水果茶，各自都有捧場客。至於強調香味酸甜回甘變化過程的淺烘焙咖啡，以及相對應的手沖手法，聽說是近十幾二十年才流行起來的新生事物。我是鄉巴到連法蘭絨布濾袋都未聽過未見過。 Youtube裡面看到那些昭和喫茶店，場景雖然陌生，但又十分親切。
我相信，店內除了觸動/營造種種good old days甜蜜回憶的道具擺設，重烘焙超濃郁咖啡的苦味，也吻合了味覺退化苦感遲鈍的長輩級客群；暖色和昏暗燈光也對老人視覺友善。
翻查相片紀錄，我到過台中這家餐廳兩次，印象深刻。原來它就是那一套傳統。午後還有懷舊金曲卡拉OK。
在我家第一批出現那兩包，可能很昂貴的咖啡，令我前前後後大概配了兩磅砂糖，才清除完畢。因為太酸，我直覺不能配淡奶。台灣的黑白奶也很昂貴。清廚餘不能花費那麼大。
互聯網是個好東西。至少它造福賣器材的老闆。
我是那種一有藉口就心癢手癢要買工具的人，當然自動歸位。
敗家錄
首先是濾杯
無規矩不能成方圓，知規矩不要得罪方丈。連濾杯都沒有一個，太不像話了吧。網上多了，好歹也看過豬走路。又居然在居家旁邊的宜得利，找到一個塑膠版的Hario V60 01，盛惠台幣120元。
可能長期無人問津，連外盒顏色都被日光燈照得變淡。
一買回家，才發現之前所買的濾紙，是平底的。才知道濾紙濾杯有分錐形、梯形和cup cake形狀。
跟著是為了不浪費手邊仍有的濾紙，多買一個平底的濾杯。幸好已經知道肋條的重要性，在大創花了台幣49大元，寫滿巴格也鹿的，原來沙娃地給，泰國製品是呢。
姑且試試看。
果然有了初步儀式感。
它們都附有堪用的豆匙。
蠢人當然擅長做蠢事。為了買濾紙，我跑了去那家全國甚麼材。看到有個漂亮優雅的玻璃壺，有V60 02濾杯，還有一疊濾紙。再看，是聖物Hario!
言必堯舜，識即是凶，屯積狂發作。
偉大名目，獨樂樂不如眾樂樂。
人有雙面性。購物狂終歸還是要先過孤寒關。
好市多超便宜香噴噴的中/終烘焙，確實是償了兒時回憶，但也伴隨記憶中超深刻的苦味。
想想75元只有410克的黑白淡奶，即使配紅茶，也只能服侍大概1200cc。能夠解決的咖啡數量當然更少，那成本太高。至於廣告深入民心的三花淡奶，即使是比較貴的那一款，有時連紅茶的苦澀都壓不住。所以老派茶餐廳都以使用黑白淡奶為記。吝嗇因子又發作。
那就要想辦法從源頭減少苦味。
首先去細粉
起初憑想像，細粉相對表面積較多，所以容易過箤，同一時段會溶解出較多建構苦味的大分子生物碱。其實是細粉堵塞濾紙，減低流速，延長所有大小粒子的溶解時間，提高苦味大分子的箤取量。
篩粉及分流
保溫杯及茶葉隔幫個忙。
參考中藥的後下概念。大顆先行。縮短細粉箤取時間，也將細粉困在已經沖泡過的大顆粒咖啡粉中間，減低細粉跑到濾紙處製造阻塞的機會。理論上應該可以減低苦味。
滴漏時間變得可控，但苦味改善效果不明顯。
挑豆
連細粉都捨不得丢掉的我，很遲才願意挑出瑕疵豆。
看著那包水泥一樣大小的黑豆，香氣漸失，是選擇將來整批倒掉、還是今日犧牲小我。
不挑猶自可，個别例子堪用率低過七成。
效果？
鮮明！
開封個多月、連咖啡罐都未住過的黑豆，居然可以嚐到微酸和回甘！亦即是說，苦味可以降低到沒有蓋過原生酸甜。
我的想法很簡單，那些扁薄破碎的原豆，面對同一溫度同一時數的烘焙，分子脱水碳化的情況較為嚴重，無論磨出甚麼大小形狀的顆粒，有無篩選，都會溶出苦味。挑走再說。
苦味減少了，酸甜感的訊號比較容易在大腦中獲得注意。
可惜的是，這包兩磅半的水泥，最後的三五百克，也是要倒掉。有看得到的發霉。
鐘擺現象
到烘焙店買現做小包裝。發神經，同樣六百元，由買兩磅半水泥，到半磅裝。
雖然有酸味，但回甘後味覺強烈變化，而且有傳統咖啡香味。至於甚麼花香菓香，一概與我無關。不過太后說有。
回甘、後韻，網上大量闡述，部分難以意會。我懷疑，手沖淺烘焙咖啡觸動了嗅覺味覺敏感度的變化，令到大腦感覺到口腔鼻腔在飲用品嘗繼後時段提供了豐富而綿長的甜感香感，甚至可以組織成幸福感，所以有茶啡如酒的說法。
我起初的加糖只能增加剎那甜味，將咖啡中能夠觸動綿長甜感的物質沖泡出來，應該是更高的層次。
廣東烹飪中的「提鮮」、「吊味」，可能是有關於這方面的論述。
我試過將香氣已經退散的淺烘焙成品加少量玫瑰鹽，令後韻變化更加強烈。也試過用泡有話梅的熱水沖泡中烘焙，增加甜感。
這都是超出我能夠明白或認知的範圍，我不敢以我的無知而論斷。我相信食品科學的專業人士知得比我多。
跟著買入手摇磨豆機。
連著過濾、沖泡杯的充電式旅行磨豆機，確是方便。但是輾壓式粉碎的準確度和粒徑分佈真的不理想，儀式感更是不在話下。
趁有折扣，也一併購入法壓壺和溫度計。
買法壓壺，是希望一嚐虹吸壺對中烘焙的浸泡和強迫過濾效果。雖然食品展現場虹吸壺800元一組，但隨著兩老年齡增加，一加一大於二，邊旁視力開始退化，經常勾到碰倒手邊雜物，再來絆倒。貿然招惹一組有熱源有玻璃的老佛爺盤據在客廳飯桌，在家居安全以及人和方面並非明智的選擇。
當然，同樣提供中烘焙浸泡效果的摩卡壺，也過不了桌面熱源安全擔憂。
同樣是虹吸，這個來自比利時， 英文名居然天衣無縫地就叫做balance的虹吸裝置，真要我命。
有愛麗絲夢遊仙境feel。
借用網圖。
最近找到一些能夠呈現類法蘭絨效果的濾紙，應該可以令法壓壺的「既過濾也保留」的香濃效果，再上層樓。
有了溫度計，最後才添置手沖壺。
的確是比用保溫壺順手好控。
論造型、儀式感，此君更上層樓。
前幾天嘗試離家作業，人多緊張時還是法壓壺比較好控制時間。避重就輕，當然用中烘焙豆。
還有，杯
剛開始時自斟自酌，買個燙杯後可能有較強保溫效果的厚身有耳馬克杯，直接承載。台幣53元。
再加個同系小碗，放濾杯擱豆匙也好。35元。
很爽。
後來發現，將沖洗濾紙和燙熱小碗的熱水，留下倒在有耳馬克杯内，再將150cc量杯放入，剛好夠載每次10克咖啡豆按1：15比例沖泡出來的咖啡。
如果一般人咖啡因的安全劑量是 每日300mg，那30克淺烘焙，低溫加短時間加滴濾應該不會超標。
退休老人，每日三泡，即使算錢，600元除226克乘30，也不過80元。
前幾天皮癢，買了包199元一磅的中烘焙，不是為了從80元變成13元，只是想試試現有的器材和操作程序能否隱惡揚善。
上比不過半磅350元的，但已勝過整包好市多 signature。
有次經過IKEA，買了兩隻可以承受沖煑溫度的義式濃縮專用玻璃小杯，試試窄杯口能否加強香氣效果。
奇怪的是，即使經過同一燙杯溫度和時間長度、同一泡中烘焙咖啡，倒在玻璃杯，就是比陶瓷小碗喝到得比較清晰甚至相對尖銳的酸甜回甘。不服氣，先喝光玻璃杯中同一泡的咖啡，再將旁邊小碗中的咖啡，分一半到玻璃杯。玻璃杯中咖啡的酸甜感，就是比陶瓷小碗裡的咖啡來得鮮明。我可以理解金屬杯會有導電效果，會令離子電泳產生差異。但同樣是絕緣物料，是玻璃的導熱觸感還是透光視覺造成感知差異？
木杯木碗又會如何？
是否淺烘焙比較適合用玻璃器材？
格局所限，我暫時只留意到，同一級別器材，玻璃製品比陶瓷製品相對廉宜。我在大創，49元可以買到塑膠版平底濾杯連豆匙一組；而Hario的大倉陶園V60琉璃金蝕龍年濾杯，也是一組，盛惠台幣68三個零。相信配搭陶朱隱園，會比我家那包曼特寧為佳。
我用49元的膠杯，沖泡199元的中烘焙，喝得到的咖啡是酸的，不用找葡萄。
最新惡耗
善惡到頭終有報。20260331內科覆診結果，腎衰竭升級。咖啡只能由一天三杯改為三天一杯。
所有玻璃杯子陶瓷小碗通通給我收起來，明天去買隻一公升量杯。
